丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

【开篇语】

选购白茶，尤其是秋寿眉时。

很多茶客会陷入“追老不追新”的窘境。

买茶时会问一句，这是老寿眉吗？

是，我就买。

不是，那就先不买。

认为反正寿眉没有到一定的年份，根本就不值得喝。

但事实上，拥有好生态+好工艺加持的秋寿眉，同样是稀罕物，并非只有存老才好喝。

它的新茶香气馥郁悠长，茶味甘润鲜醇，值得一尝！

但也会有茶友，从始至终都在用有色眼镜看待秋寿眉。

觉得秋寿眉粗枝大叶，像烂树叶，一文不值。

认为梗粗叶大的秋寿眉，和白毫银针、白牡丹相比，从头到尾都没有半点优势。

其实，这就太冤枉它了。

在白茶里，秋寿眉究竟是款怎样的茶？

这得从它的前世今生，逐一说起。

《1》

解惑一，秋寿眉当真梗粗叶大，不值钱吗？

当然不是，关键得看品质。

从采茶要求看，茶树“嫰梢”才是茶叶采收主体。

叶片太老，茶梗过老的寿眉，一概采茶标准不严，品质不高。

白茶里，寿眉大多采到一芽三、四叶，部分甚至是两叶。

秋寿眉的叶片大小，虽然普遍要比春寿眉、白牡丹都要大。

但鲜叶状态时，茶青摸上去像柔软的皮革那样，叶表光滑，叶片肥厚，内里深藏不少茶味物质。

等到做出成品后，因为脱去大量水分的缘故，整体看上去会缩小一号。

但秋寿眉干茶经过冲泡浸润，叶片吸饱水分后，会重新恢复柔软弹性。

而茶树身上的老叶片，纤维粗，养分少，摸起来没弹性，做出来的茶味薄，不好喝。

秋寿眉的茶梗，与此同理。

已经木质化的老梗、粗梗、硬梗，统统不宜采摘。

采茶时，需要从嫩茎处掐断。

多次冲泡后，能从鲜活软亮的叶底直观看出，优质秋寿眉的梗同样是嫩的、有活力、有弹性的！

“粗梗大叶”这个词，并不适合用来概括秋寿眉。

《2》

解惑二，秋寿眉的叶片发红，正常吗？

对秋寿眉而言，不管散茶还是饼茶，以暗咖、暗褐、黄褐、黑褐、红褐为主的单调色系，统统不正常。

这些怪异颜色的背后，通常是渥堆做旧所致。

对秋寿眉而言，正常日光萎凋工艺里，叶片表面上“略有红斑”，情有可原。

但这些叶片上的红斑，只能是点缀。

星星点点的，像梅花鹿的花斑，隐藏在秋寿眉深绿色的叶片内。

颜色经过中和后，呈现出像影子般的暗红。

但这种发红发褐的叶片，不能整片都是。

尤其买一饼茶，整饼茶都是红褐、暗褐色。

买一斤散茶，里头根本挑不出，叶片能完整保留绿色的部分。

遇到这种情况，说明这样的茶工艺太糟糕，甚者就是人为故意渥堆做旧。

因为制茶时，没有及时将茶青鲜叶薄摊薄晾，导致鲜叶被闷坏/闷红，养分严重流失。

导致茶汤风味不再鲜醇甘爽，而是香气弱，茶味薄，毫无可圈可点处！

《3》

解惑三，蜡质层明显的秋寿眉，有何好处？

蜡质层，即茶树成熟叶片的表面上会生成“白膜”般的蜡质，迎着光，熠熠生辉。

茶树生长时，蜡质层可以抵挡强烈阳光伤害/防虫咬/快速疏水，叶表不易积水……

对成品茶来说，叶表蜡质层的存在虽不起眼，但在泡茶时，可以发挥“缓冲坡”的作用。

在泡茶时，叶片内的大量茶味物质，经过蜡质层的缓冲后，能更加有秩序地释放。

不会一下子浸出过多茶味，导致茶味被泡浓、闷苦。

正因如此，和春寿眉、白牡丹相比，秋寿眉的冲泡难度更低。

哪怕尚未掌握盖碗泡茶快出水技巧精髓的茶客，也能轻松驾驭。

对新手入门学茶而言，大有裨益。

秋寿眉的茶香甜美，花香馥郁，尾调粽叶香明显，茶汤醇和饱满，茶味易喝懂。

文章来源：《知识经济(中国直销)》 网址: http://www.zsjjzzs.cn/zonghexinwen/2022/0209/1420.html