教材选用是制约双语教学发展的瓶颈。双语教材的选择和合理使用是制约双语教学发展的瓶颈。目前我校食品化学课程选用的中文教材为马永昆教授编写的《食品化学》教材，该教材内容偏重介绍化学知识在食品加工和储藏中的应用方面。国际上关于《Food Chemistry》的教材并不多。我校英文教材选用的是Owen R. Fennema编著的《Food Chemistry》，该教材具有基础理论知识介绍详细、内容丰富、水平高等特点，是进行食品化学双语教材的首选教材。但是在使用过程中发现该英文原版教材内容过多，且原版教材内容与中文传统教材内容及教学学时不匹配，使学生学习起来比较吃力。另外，该原版教材较高的价格也超出了多数学生的经济承受能力。所以教材选用也在一定程度上制约了教材的使用。

教学模式及学习方法亟待改进。目前大多数教师为了达到双语教学的目的只是生硬的将专业术语翻译为英文，并没有真正摸清楚学生的专业知识和英语基础知识现状，以及学生对双语教学的认识和接受现状。此外，双语教学中PPT的英文比例以及授课时英语口语讲授的比例相对较少，并未真正意义上达到双语教学的效果，流于形式。如何选择适合学生现状和课程现状的教学模式和教学方法，并通过英语将“食品化学”教学内容流畅地表达，力求做到深入浅出，循序渐进，达到既传授专业知识，又满足学生对专业英语的需要，这个授课过程绝非易事。

提高食品化学双语教学对策建议

加强专业化国际化师资队伍建设。江苏大学十分重视专业化国际化师资队伍建设，定期开展国际化程度调研评估，并加大教师出国培训力度，鼓励教师申报国家留学基金委、江苏省、学校等各类公派出国项目，除了学习国外先进的科研技能，也加强教学管理方面知识的学习。食品学院对食品化学双语教学教师队伍建设也十分重视，自2010年开始建设“食品化学（双语）”课程以来经过不断的精选，2012年获批江苏大学精品课程。目前讲授食品化学双语课程的教师，知识结构合理：博士学位3人，均具有食品化学研究背景；年龄分布合理：年龄介于35岁至45岁之间，富有朝气，精力充沛，工作热情高，接受新知识、采用新手段更新知识能力强；具备英语教学能力：3位教师均具有世界知名大学（美国加州大学戴维斯分校和美国俄亥俄州立大学）1年以上留学经历。此外还专门聘请了一位具有丰富食品化学专业背景的外籍教师美国加州大学戴维斯分校Zhongli Pan教授将国外食品化学的知识和教学氛围带到课堂上，提高学生的外语水平和食品化学水平。

提高学生的英语学习能力。我院将食品化学双语课程设置在大三第一学期，这个时期本科生的大学英语课程已经结束，大部分学生已经通过英语四级考试，总体英语水平较高。因此建议将双语课程安排在大学英语课程学习结束之后。考虑到本科生对食品专业英语的学习还很缺乏，词汇量较少，还是采取英语/中文教学模式。尤其是食品化学是依据食品原料的主要组成成分（水和冰、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、色素、酶、风味物质、有害成分）分为了10章，涉及的专业英语词汇又多又深。因此在上课前，需要先把课堂上需要学生掌握的英语提前下发给学生，让学生提前掌握好相应的单词和句子；还需要把在课堂上需要讲的内容列一个讲课提纲或讲稿，并且对学生在听课过程中可能会遇到的困难或障碍做好预判，做出必要的解释，把这些内容在上课之前交代给学生仔细预习、熟悉。从而提高学生用英语学习专业课的能力，等讲课结束时，再用中文给学生作简要总结，从而达到英文和中文相辅相成的效果。

编写适合于我国学生的双语教材。纯粹的国外原版教材是根据外国学生的特点和教学内容设计来编写的，并不适合我国学生使用。一方面为了满足中国就业市场对食品科学与工程型专业学生的需求，我校每四年就修订一次教学大纲，食品化学理论学时一再被压缩，实验学时不断增加，目前理论学时减少到45学时，实践学时上升为15学时。因此，我院在充分调研的基础上，根据中国学生的自身特点、英语水平、学生需求等，参照国外原版教材的内容加以取舍，避免随意性和盲目性，从而编写出具有中国特色的食品化学双语教材，从而使食品化学双语教学更规范、更高效。

改革创新双语教学模式和手段。我院除了创新采用"结构→性质→功能"的授课思路外，还让学生参加探究式实验、课外科研创新活动、校外实践、研讨式和启发探究式教学环节、专家前沿科研讲座等多种形式，提高学生的理论学习与实践操作结合能力。随着信息化的发展，在食品化学双语教学中也充分运用多媒体技术，把声音、图画、视频、中英文转换等综合运用到一起，有效的把枯燥的教学内容借助信息化的手段以图文并茂、声光电一体的方式呈现在学生面前，这样会使授课内容更加丰富、生动，从而提高教学的效果。

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